Die Burčiak-Saison begann dieses Jahr am 7. August. Die Qualität des jungen Weins, der in der Slowakei Sturm genannt wird, verbessert sich laut der staatlichen Veterinär- und Lebensmittelbehörde (ŠVPS) von Jahr zu Jahr. Obwohl die Menge in diesem Jahr deutlich geringer ausfallen wird, arbeiten die Inspektoren bereits an der Auswertung der ersten Proben. Im vergangenen Jahr entsprachen über 85 Prozent des Burčiak-Weins den Qualitätsstandards. Die Winzer weisen die Verbraucher darauf hin, worauf man beim Kauf achten sollte.
Marek Závracký, Leiter der Weinkontrollabteilung der Behörde, erläutert: „Burčiak war früher ein weitgehend unbekanntes Getränk. Als wir 2011 mit den Kontrollen begannen, waren die Ergebnisse verheerend. Die Verderbnisrate lag bei rund 73 Prozent. Wir stießen auf stark gezuckerte Burčiaks, in denen wir nicht einmal Trauben, sondern nur reinen Zucker finden konnten.“
Das vergangene Jahr war das beste hinsichtlich der Qualität des Burčiaks. Nur bei knapp dreizehn Prozent der Proben wurden Probleme festgestellt. Noch einmal Marek Závracký: „Die Methode, mit der dies analysiert wird, ist die Magnetresonanz. Sie kann erkennen, wie viele Trauben enthalten sind, wie viel Zucker, wie viel Wasser und sie kann auch erkennen, woher die Trauben stammen.“
Burčiak darf nur aus slowakischen Trauben hergestellt werden, die ausschließlich in der Slowakei angebaut werden. Vladimír Mrva, Präsident des Verbandes der slowakischen Winzer und Weinbauern weist drauf hin: „Er muss eine schöne gelbe Farbe und ein wunderbares, fruchtiges Traubenaroma haben. Er sollte nicht zu viel Bodensatz enthalten und darf, da dies auf eine Oxidation des Mostes hindeuten würde, keinesfalls bräunlich sein.“
Aufgrund der schweren Dürre falle in diesem Jahr die Ernte geringer aus. Die Kosten für die Hersteller bleiben gleich, doch die Ernte breche voraussichtlich auf die Hälfte ein. Und die geringere Traubenernte könnte zugleich die Zahl der Burčiak-Betrüger erhöhen, weshalb die Kontrollen intensiv fortgesetzt werden. Obwohl die Burčiak-Saison offiziell am 31. Dezember endet, werden die Kontrolleure bereits im November wissen, ob sich 2026 die Qualität des Burčiaks verschlechtert oder verbessert hat.
Quelle: Správy STVR
